Грёстль

Грёстль (от нем. rosten — жарить) — традиционное блюдо австрийской кухни. Характерно для Тироля. Готовится из отварного картофеля, обжаренного на топлёном масле с термически обработанной говядиной, свининой (обычно лопатка или шейка), рубленым репчатым луком, шампиньонами и специями (соль, перец, майоран, тмин, петрушка и др.).^[1]^[2]^[3]

Тирольский грёстль

Грёстль в Баварии

Считается, что на грёстль идут продукты, оставшиеся от воскресного жаркого, поэтому его готовят обычно по понедельникам^[4]. Грёстль часто подают с глазуньей.

Похожие по рецепту блюда — блунцгрёстль (с кровяной колбасой вместо говядины), вурстгрёстль (с колбасками), мужской или инсбрукский грёстль (с телятиной), а также немецкое блюдо «крестьянский завтрак».

ПримечанияПравить

↑ Maria Drewes: Tiroler Küche. 10. Auflage, Tyrolia Verlagsanstalt, 1994, ISBN 3-702-21676-6
↑ Margit Proebst: Kochen für zwei — und nichts bleibt übrig. Gräfe und Unzer, 2012, ISBN 3-833-82388-7, S. 108.
↑ Грёстль // Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа — Датские булочки). Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. — М: ИД «Комсомольская правда», 2015 ISBN 5040535406, 9785040535408
↑ Andreas Lexer: MARCO POLO Reiseführer Tirol. Mair Dumont Marco Polo, 2013, ISBN 3-829-79979-9, S. 23.

СсылкиПравить

[1] Maria Drewes: Tiroler Küche. 10. Auflage, Tyrolia Verlagsanstalt, 1994, ISBN 3-702-21676-6

[2] Margit Proebst: Kochen für zwei — und nichts bleibt übrig. Gräfe und Unzer, 2012, ISBN 3-833-82388-7, S. 108.

[3] Грёстль // Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа — Датские булочки). Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. — М: ИД «Комсомольская правда», 2015 ISBN 5040535406, 9785040535408

[4] Andreas Lexer: MARCO POLO Reiseführer Tirol. Mair Dumont Marco Polo, 2013, ISBN 3-829-79979-9, S. 23.

[1]

[2]

[3]

[4]