Гратт-Пай

Гратт-Пай
Гратт-Пай
	Gratte-Paille
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Сена и Марна, Иль-де-Франс
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	4 недели
Известен с	1970-е годы

Гратт-Пай (фр. Gratte-Paille) — французский мягкий белый сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

ИсторияПравить

Рецепт этого сыра был разработан в 1970-х годах на маслозаводе региона Сена и Марна. Наименование сыра было образовано из двух слов Gratte — царапина и Paille — солома^[1]^[2].

ИзготовлениеПравить

Сыр производится артельным способом в течение всего года в регионе Сена и Марна. Для изготовления сыра используется обогащённое сливками коровье молоко^[3]. Выдерживается в течение периода около трёх—четырёх недель, во время созревания головки сыра размещают на соломенных циновках^[1]^[4].

ОписаниеПравить

Головки сыра имеют форму бруска длиной 8—10 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 6—7,5 сантиметра и весом от 300 до 350 грамм. Головка покрыта тонкой коркой с налётом натуральной белой плесени, на корке также присутствует рисунок соломенной циновки, на которой шло созревание сыра. Под коркой находится плотная маслянистая мякоть высокой жирности — порядка 70 %^[1]^[4].

Сыр обладает насыщенным мягким молочным вкусом, иногда во вкусе и аромате этого сыра присутствуют нотки лесных грибов. Употребляется как в составе блюд из курицы и овощей, так и в качестве самостоятельного блюда. Хорошо сочетается со свежей клубникой, шампанским и красными винами, в частности винами Бордо^[1]^[4].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ Джульет Харбатт, 2012, с. 62.
↑ Gratte-Paille (англ.). cheese.com. Дата обращения: 6 января 2017. Архивировано 22 декабря 2016 года.
↑ Тройная порция сливок.
↑ ¹ ² ³ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 217.

ЛитератураПравить

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

[_452bd422bcb9aed7-1] ¹ ² ³ ⁴ Джульет Харбатт, 2012, с. 62.

[cheese-2] Gratte-Paille (англ.). cheese.com. Дата обращения: 6 января 2017. Архивировано 22 декабря 2016 года.

[3] Тройная порция сливок.

[_d684e3e43dbe37e3-4] ¹ ² ³ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 217.

[1]

[2]

[3]

[4]