Граников, Дмитрий Анатольевич

Дмитрий Анатольевич Граников (1902—1965) — советский сыродел.

Дмитрий Анатольевич Граников
Дата рождения	1902(1902)
Дата смерти	1965(1965)
Гражданство	СССР
Род деятельности	сыродел
Награды и премии

БиографияПравить

Родился в 1902 году в селе Доманевке на Украине в крестьянской семье.

Начал работать с 13 лет, возглавлял затем комсомольскую организацию села. В 1923 году окончил рабфак и четыре курса Харьковского сельскохозяйственного института, перевелся в Волгоградский институт молочного хозяйства. В 1927 году приезжает на практику в Алтайский район с задачей разработать новую технологию сыра, позволяющую увеличить выпуск сыра по количеству, не снижая его качества.

К концу 1931 года была разработана технология нового сыра, по этому поводу в селе Алтайское собрался Всесоюзный производственный съезд, одобривший сыр Граникова, впоследствии названный "Советский".

Д. А. Граников занимался изучением и совершенствованием технологий производства сыра, расширением сырьевой базы. Под его руководством были проведены исследования геоботанических условий получения молока и его состава в Алтайском крае (особенно в Горном Алтае, тогда - Ойротии), позволившие сделать вывод о возможности выработки высококачественных сыров швейцарского типа именно в этих районах, где есть необходимый корм для коров - травы горных естественных лугов и пастбищ с богатым ботаническим составом.

Д. А. Граникова называли главным сыроделом страны, патриотом этой самой трудной отрасли молочного дела. Им была создана технология и организовано производство нового вида сыра «Советский», воплотившего в себе аромат многоцветных альпийских лугов. «Советский» — новый вид сыра, близкий по вкусу и другим органолептическим показателям к королю сыров - Швейцарскому сыру, но с несколько измененной технологией изготовления.

В 1936 году он назначается начальником отдела сыроделия Союзглавмаслопрома.

С 1936 по 1944 Д. А. Граников возглавлял Научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия.

С 1941 по 1945 год Дмитрий Анатольевич работает главным инженером и заместителем начальника Главмаслосырпрома. В 1943 году за разработку технологии и освоение новых видов высококачественных сыров Граников Д. А. был удостоен Сталинской премии.

В 1944 году Дмитрий Анатольевич награждается орденом Ленина.

Детище Граникова - сыр "Советский" завоевывает все большую славу. В 1961 году Д. А. Граниковым был проведен краевой семинар мастеров сыроделия на Нижне-Каянчинском заводе Алтайского района.

Докторскую диссертацию Дмитрий Анатольевич защитил в 1943 году.

Профессор Московского технологического института мясной и молочной промышленности.

Похоронен на Новодевичьем кладбище (1 участок, 34 ряд, 8 могила).

Алтайский сырПравить

Алтайские сыроделы ещё в конце XIX века пытались освоить производство сыров, схожих по рецептуре со швейцарскими. Но заимствованные из Швейцарии технологии не работали в условиях Алтайских предгорий. Предстояло создать собственную рецептуру, учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск.

Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах Дмитрий Граников. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3—4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90—95 баллов по 100-балльной системе). Весь объём произведенного сыра «Советский» был причислен к высшему (25 %) и первому (75 %) сортам.

Начиная с 1932 года, почти все заводы Алтайского района были переведены на выработку сыра «Советский».

НаградыПравить

• Сталинская премия 1943 года второй степени — за разработку технологии и освоения производства новых видов высококачественных сыров.