![]()
Граавилохи
Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед.
gravlax или
gravad lax, нидерл.
gravad laks или
gravlaks, дат.
gravlaks, эст.
graavilõhe, исл.
graflax, букв. «лосось из ямы») — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
| Граавилохи (гравлакс) | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | коньяк, кальвадос |
 Медиафайлы на Викискладе |
![]()
![]()
Этимология названия![]()
Править
Компонент граави-, грав- (graavi, grav) восходит к северногерманскому глагольному корню gräva «копать», который в свою очередь происходит из прагерманской лексемы *grabą, *grabō «яма», «могила», берущей начало от индоевропейского корня *ghrebh- «копать, царапать, скрести»[1][2]. Это название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линией прилива. Этот же способ изначально применялся для приготовления и исландского хаукарля, и шведского сюрстрёмминга[3].
![]()
![]()
Способ приготовления![]()
Править
Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород (сёмга, форель, арктический голец, можно использовать и крупного сига), соль, сахар, укроп. В ходе приготовления рыбное филе последовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую плёнку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20—30 граммами джина, коньяка, бренди или кальвадоса[4] и выдерживается 3—4 дня в холодном месте, иногда под прессом. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус.
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Mikä pilasi hauen maineen? Архивная копия от 2 декабря 2013 на Wayback Machine Lappilainen (фин.)
↑
grav Svenska Akademiens ordbok; столбцы G851, 868 (неопр.). Дата обращения: 21 января 2020. Архивировано из оригинала 20 апреля 2016 года.
↑
История блюда и рецепт (на англ. языке) Архивная копия от 27 февраля 2014 на Wayback Machine (англ.)
↑
Graavilohi Архивная копия от 3 декабря 2013 на Wayback Machine Kotikokki (фин.)
