Какао (напиток)

Какао — напиток, в состав которого обязательно входит размолотое какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. В современном мире распространены две основные разновидности напитка:

Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада (или шоколадной стружки) исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.
Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно какао, варят на воде или молоке из порошка какао. Употребляют как горячим, так и холодным. В Италии и Испании предпочитают напиток повышенной густоты (итал. cioccolata densa).

Традиционный в Испании шоколад с чуррос

Какао-молоко получают путём растворения порошка какао в коровьем, козьем или ином молоке. Употребляют его обычно охлаждённым. В Мексике популярен горячий шоколад с кукурузной мукой — чампуррадо.

ИсторияПравить

Фарфоровая шоколадница со сбивалкой в стиле ампир

Какао фирмы Эйнема. Плакат 1910-х годов, скопированный у фирмы Дросте

В доколумбовой Мезоамерике в ритуальных целях высшие слои общества употребляли горьковато-терпкий охлаждённый пенный напиток из растёртых в пасту какао-бобов. В европейских странах на рубеже XVI и XVII вв. какао стали пить горячим, а острые ингредиенты заменили тростниковым сахаром. Так появился горячий шоколад — фаворит европейской аристократии XVII—XVIII веков.

До начала XIX века шоколадный напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток.

В продолжение XIX века классический высокожирный напиток из растёртых какао-бобов вышел из употребления: в Голландии была изобретена технология разделения тёртого какао на жирное какао-масло (основа для производства твёрдого шоколада) и сухой какао-порошок (более дешёвая и практичная основа для напитков, способная в обычных домашних условиях храниться годами).

СовременностьПравить

Современная пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент какао-напитков с различными добавками, такими, как ванилин и сухое молоко, витамины и микроэлементы, а также сахар либо его заменители^[1].

Как правило, в продажу поступают не сами напитки, а быстрорастворимый порошок, который для получения напитка в домашних условиях достаточно залить молоком или водой. Примером может служить «Несквик» от компании Nestlé.

Медицинские аспектыПравить

До XIX века жидкий шоколад использовался в медицинских целях и нередко продавался в аптеках. Горячему шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран^[2]. В некоторых странах его относили к афродизиакам^[3].

Согласно одному из исследований, холодное какао является самым быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжёлой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов^[4].

Для тех людей, которым противопоказаны возбуждающие вещества (кофеин, теобромин), предназначен кэроб — заменитель какао, получаемый из стручков рожкового дерева. Его аромат заметно слабее, поэтому для приготовления напитка требуется большее количество порошка^[1]. Из того же растительного сырья изготавливают твёрдый (плиточный) кэроб-шоколад.

См. такжеПравить

Вопрос морали: нарушает ли шоколад церковный пост

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие для вузов. — СПб, 2004. — С. 231—232. ISBN 9785947238389.
↑ Кола, мюсли, шоколад никого не пощадят? (неопр.) Дата обращения: 3 мая 2018. Архивировано 4 мая 2018 года.
↑ Ingall, Marjorie. Chocolate can do good things for your heart, skin and brain, CNN Health. Архивировано 26 апреля 2011 года. Дата обращения: 20 мая 2008.
↑ Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц Архивная копия от 2 февраля 2014 на Wayback Machine.

СсылкиПравить

[malyut-1] ¹ ² Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие для вузов. — СПб, 2004. — С. 231—232. ISBN 9785947238389.

[2] Кола, мюсли, шоколад никого не пощадят? (неопр.) Дата обращения: 3 мая 2018. Архивировано 4 мая 2018 года.

[3] Ingall, Marjorie. Chocolate can do good things for your heart, skin and brain, CNN Health. Архивировано 26 апреля 2011 года. Дата обращения: 20 мая 2008.

[4] Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц Архивная копия от 2 февраля 2014 на Wayback Machine.

[1]

[2]

[3]

[4]