Гетцен

Ге́тцен (нем. Getzen) — саксонское картофельное блюдо, традиционное в Рудных горах. Классическим является рецепт гетцена на пахте. Гетцен появился в давние голодные времена, когда мясные блюда на обеденном столе были редкостью, и долгое время считался «едой для бедных»^[1].

Пахтовый гетцен

Сливовый гетцен

Тесто для пахтового гетцена готовят из тёртого сырого картофеля, иногда с добавлением отварного картофеля, и пахты. Тесто солят и приправляют чёрным перцем, тмином, репчатым луком, в зависимости от рецепта также шпигом, сливочным или растительным, обычно льняным маслом и выпекается в духовом шкафу или на специальной чугунной сковороде. Иногда поверхность выпекаемого гетцена выкладывают шпигом или кусочками жареного братвурста. Пахтовый гетцен подают с ягодным компотом, обычно черничным или брусничным, или яблочным муссом. В современной кухне вопреки классическим рецептам пахтового гетцена в тесто также добавляют яйцо или муку.

Мучной гетцен готовят без картофеля: тесто замешивают из муки, яичного желтка и молока. Если выложенный в форму мучной гетцен перед выпеканием посыпать свежей или консервированной голубикой, получится голубичный гетцен. Аналогично готовят фруктовые гетцены с яблоками, сливой, малиной или вишней. Их также запекают в духовом шкафу или на сковороде, а перед подачей посыпают сахаром и корицей. Тесто для «зелёного гетцена» состоит только из тертого сырого картофеля и соли. Такое жидкое тесто выпекают на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон и перед подачей посыпают сахаром. В булочном гетцене муку заменяют гренками — поджаренными кубиками белого хлеба, его также готовят с кубиками шпига. Известны также рецепты яичного и селёдочного гетцена.

ПримечанияПравить

↑ Словарь региональных специалитетов: Гетцен Архивная копия от 27 сентября 2019 на Wayback Machine (нем.)

ЛитератураПравить

Der arzgebirgische Kochtopp. Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs-Verlag Häckel
Gotthard Schicker: Gutgusch’n. Das Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs Rundschau GmbH 1998 (3. Aufl.)
Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp und Zwiebelquark. Die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Husum 2008 (2. Aufl.)
Ingeborg Delling: Grüne Kließ un Schwammebrüh. Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag 2007

СсылкиПравить

Рецепт пахтового гетцена Архивная копия от 8 июля 2021 на Wayback Machine (нем.)
slowfood.de: Азбука региональных специалитетов: Гетцен Архивная копия от 27 сентября 2019 на Wayback Machine (нем.)

[1] Словарь региональных специалитетов: Гетцен Архивная копия от 27 сентября 2019 на Wayback Machine (нем.)

[1]