![]()
Водочный соус
Водочный соус (англ. Vodka sauce) — соус итало-американской кухни[1], изготовлен из однородного томатного соуса, томатной пасты или помидор, водки, типичных итальянских трав и жирных сливок (что придаёт соусу его отличительный оранжевый цвет).
| Водочный соус | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные |
|
Существует много теорий, как водка попала в итальянскую кухню. Например, история о римском поваре, который якобы придумал «sauce alla vodka» в 80-х по заказу водочной компании, стремящейся популяризировать этот напиток в Италии[2].
Соус используется для приготовления пасты, например, пенне алла водка. А также для пиццы и других блюд[3][4].
Считается, что из-за кислотности томатов содержащийся в сливках белок казеин сворачивается. Водка в блюде выступает как эмульгатор, сохраняющий однородную консистенцию соуса[5].
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Long, Lucy. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — 2015-07-17. — ISBN 9781442227316. Архивная копия от 12 ноября 2021 на Wayback Machine
↑
Italian American: Red Sauce Classics and New Essentials: A Cookbook. Angie Rito, Scott Tacinelli. Clarkson Potter/Ten Speed, 2021 (неопр.). Дата обращения: 19 февраля 2022. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑
Форкиш, Кен. Элементы пиццы. От основ к мастерству. — М.: Эксмо, 2019. — C.153 (неопр.). Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
↑
Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы. Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine Давыдов В., Давыдов Е., Заварин О., Брусенская Ю., Нерубенко Н. — ISBN 5-04-186863-8, 9785041868635
↑
Stella Culinary: What Is An Emulsion? A Cook’s Guide Архивная копия от 12 ноября 2021 на Wayback Machine
![]()
![]()
Литература![]()
Править
- The Spaghetti Sauce Gourmet: 160 Recipes from Four Kinds of Sauce. David Joachim. Fair Winds Press, 2006 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
- Everyday Italian: 125 Simple and Delicious Recipes: A Cookbook. Giada De Laurentiis. Clarkson Potter/Ten Speed, 2010 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
- Mark Bittman’s Kitchen Express: 404 inspired seasonal dishes you can make in 20 minutes or less. Mark Bittman. Simon and Schuster, 2009 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
- The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. J. Kenji López-Alt. W. W. Norton & Company, 2015. Архивная копия от 19 февраля 2022 на Wayback Machine