Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Виноградные листья (кулинария) — Википедия
Википедия

Виноградные листья (кулинария)

Виноградные листья (листья виноградной лозы) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для использования в дальнейшем[1][2][3].

Армянская долма из виноградных листьев

Для приготовления долмы, широко распространенной в Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке, листья фаршируют смесью мяса и риса закручивают[4]. Их также можно использовать в других различных рецептах и блюдах [5]. Например, в виноградные листья заворачивают и другие начинки: сыр, творог[6], рыбу[7].

Из листьев винограда варят суп [8] [9], их добавляют в зелёный борщ[10], используют в качестве пикантной добавки к супам с зеленью и капустой [11]. А также делают салат [12].

ПитательностьПравить

Консервированные виноградные листья (приготовленные, солёные) состоят на 76% из воды, на 12% из углеводов, на 4% из белков и на 2% из жиров [13]. В 100 граммах (3,5 унции) листьев содержится 69 калорий, они являются богатым источником (20% или более дневной нормы, DV), натрия (119% DV), витамина А (105% DV), меди (95% DV), пантотеновой кислоты (43% DV) и некоторых других витаминов группы В и пищевых минералов [13].

В литературеПравить

ГалереяПравить

  • Продавец виноградных листьев в сирийском Дамаске

  • Консервированные виноградные листья

  • Фаршированные виноградные листья с мятным соусом

  • Азербайджанская долма

  • Япрак сарма

  1. ↑ Ingalls, Julia The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves  (неопр.). LAist. Дата обращения: 16 декабря 2020.
  2. ↑ Sakellis, Eleni [https:/www.thenationalherald.com/food_travel_food/arthro/dolamadakia_stuffed_grape_leaves-584815/ Dolamadakia, Stuffed Grape Leaves]  (неопр.). The National Herald. Дата обращения: 16 декабря 2020.
  3. ↑ Консервированные листья винограда для долмы
  4. ↑ The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — P. 879. — ISBN 978-0-19-967733-7.
  5. ↑ Grape Leaf Herb and Yogurt Pie  (неопр.). The Splendid Table. Дата обращения: 16 декабря 2020.
  6. ↑ Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. Кузьмина О. – Харьков, Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2018. – С.140
  7. ↑ Готовим блюда татарской кухни. Калугина Л.А. - C.276
  8. ↑ ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No09 (ноябрь) 2014
  9. ↑ Суп из виноградных листьев
  10. ↑ Борщ на виноградных листьях и щавеле
  11. ↑ John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. ISBN 978-0-86547-504-5. p. 183–.
  12. ↑ 365 рецептов вкусных салатов. Теплые, десертные, легкие, сытные
  13. ↑ 1 2 Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer)  (неопр.). Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture (2018). Дата обращения: 17 декабря 2021.
  14. ↑ Пир стервятников / Джордж Мартин
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Виноградные_листья_(кулинария)&oldid=128569257