Бургундия (винодельческий регион)

Бургундия (фр. Bourgogne [buʁˈɡɔɲ] ^{слушать}) — винодельческий регион на востоке Франции^[1]. Для производства красных вин здесь традиционно используется сорт винограда пино-нуар, а для производства белых — сорт шардоне. В меньших объёмах возделываются иные бургундские сорта: алиготе, пино-блан, пино-гри и др. Большинство вин сортовые (моносепажные), а не купажные.

Карта винодельческого региона Бургундия

Красные бургундские вина на протяжении столетий считались одними из лучших; они отличаются деликатностью танинов и мягким вкусом^[2]. В силу разных причин (главным образом, сравнительно небольшой площади виноградников при неуклонно растущем спросе) бургундские вина отличаются высокой стоимостью. По данным Wine Searcher за 2013 год, из 50 самых дорогих вин мира 37 происходили из Бургундии, только 3 — из Бордо и 7 — из-за пределов Франции^[3].

В 2015 году ЮНЕСКО объявило виноградники Бургундии памятником Всемирного наследия^[4]. В самой северной части региона производится знаменитое белое вино шабли. Божоле (исторически часть Бургундии), как правило, рассматривается в качестве самостоятельного винодельческого региона.

ИсторияПравить

Виноград возделывался в Бургундии ещё галлами (как минимум с VI века до н. э.). Когда в I веке до н. э. Галлию захватили римляне, это дало дополнительный импульс для развития виноградарства. Известно, что патриции Отёна имели виноградники вокруг Бона и Дижона.

Винодельческое хозяйство Кло-Вужо (Clos Vougeot)

Начиная с VI века наиболее подходящие для виноградарства участки принадлежали аббатствам, а виноделие во многом служило прерогативой монахов^[5]. Первое известное пожертвование виноградника церкви было сделано в 587 году королём Гунтрамном, который передал свои дижонские виноградники монастырю Сен-Бенинь^[5]. Самыми крупными производителями вина были аббатства Клюни (основно в 909 году) и Сито (основано в 1098 году), которому принадлежал обширный огороженный виноградник Кло-Вужо^[6]. В 591 году Григорий Турский утверждал, что бургундское вино не уступает фалернскому^[1].

Во времена Бургундского герцогства XIV-XV веков местные вина уже славились своим качеством по всей Западной Европе. В 1395 году для сохранения высокого стандарта качества герцог Филипп Смелый запретил выращивать на своих землях виноград сорта гаме (который начинал замещать традиционный для этих земель пино-нуар), что является одним из первых в мире примеров установления требований к качеству продуктов питания^[6]. После гибели в 1477 году последнего герцога винодельческие земли Бургундии отошли к французской короне.

В XVII веке, когда благосостояние церкви пошло на убыль, многие из монастырских виноградников стали переходить в частные руки^[7]. В ходе Великой Французской революции остававшиеся в руках церкви виноградники были распроданы на аукционах^[1].

Во время великой депрессии 1930-х годов и Второй мировой войны отсутствие рабочей силы и необходимых материалов повлекло сокращение производства вина, но уже в 1943 году оно начало восстанавливаться^[8]. Вторая половина XX века принесла механизацию виноградарства и значительный технологический прогресс в процессе изготовления вина.

География и климатПравить

Виноградник в области Кот-де-Бон

Бургундия разделена на порядка ста аппеллясьонов, число которых склонно увеличиваться. Наиболее благоприятным для виноделия районом считается возвышенность Кот-д’Ор (что переводится как «Золотой склон»); именно там расположены виноградники высшей категории (гран-крю). Виноградники следующего по классу уровня именуются премьер-крю (premier cru).

Виноградники Золотого склона протянулись на 40 км узкой полосой, ширина которой в отдельных местах не превышает 2000 метров. Северная часть Кот-д’Ор (приблизительно от Дижона на севере до Алокс-Кортона на юге) именуется Кот-де-Нюи, более южная часть (район города Бон) — Кот-де-Бон. Почвы первой из них более благоприятны для пино-нуара, а почвы второй — для шардоне. Соответственно, Кот-де-Нюи производит только элитные красные вина, а Кот-де-Бон — в большей степени белые.

Южнее Золотого склона простираются виноградники Шалона-на-Соне, именуемые Côte Chalonnaise, а ещё южнее — виноградники Макона. К югу от них лежит большой по площади винодельческий регион Божоле, который не считается пригодным для качественного виноделия и, соответственно, засажен лозами гаме (из них вырабатывается преимущественно молодое вино, не предназначенное для выдержки и длительного хранения).

Севернее Дижона находится компактная зона белого вина Шабли.

Климат Бургундии — полу-континентальный с жарким летом и холодной зимой^[9]:

Климат Осера
Показатель	Янв.	Фев.	Март	Апр.	Май	Июнь	Июль	Авг.	Сен.	Окт.	Нояб.	Дек.	Год
Средний максимум, °C	5,6	7,7	10,9	14,7	18,6	22,1	24,9	24,3	21,4	16,3	9,7	6,2	15,2
Средняя температура, °C	2,9	4,2	6,7	9,7	13,4	16,7	19,1	18,7	16,0	11,9	6,4	3,5	10,8
Средний минимум, °C	0,1	0,7	2,5	4,7	8,2	11,4	13,3	13,1	10,7	7,5	3,2	0,8	6,4
Норма осадков, мм	54,2	50,1	49	43,4	74,9	62,5	47,2	54,9	52,1	58,1	52,8	57,3	656,6
Источник: infoclimat.fr - Auxerre (1961-1990)

Другие винодельческие регионы ФранцииПравить

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ OCW, 2015.
↑ Бургундские вина // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 4 т. — СПб., 1907—1909.
↑ Vins les plus chers du monde : la Bourgogne domine toujours plus le top 50 (неопр.). Дата обращения: 10 апреля 2014. Архивировано 13 октября 2013 года.
↑ The Climats, terroirs of Burgundy - UNESCO World Heritage Centre
↑ ¹ ² Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Nuits), L’histoire, P.26.
↑ ¹ ² Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Chablis), L’histoire, P.26.
↑ Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L’histoire, P.26.
↑ Site du BIVB : Historique (archive), consulté le 24 novembre 2008.
↑ André Dominé : Le vin (La Bourgogne), P.181.

ЛитератураПравить

Jancis Robinson, Julia Harding. Burgundy // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.

[_e444ad055be21074-1] ¹ ² ³ OCW, 2015.

[2] Бургундские вина // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 4 т. — СПб., 1907—1909.

[3] Vins les plus chers du monde : la Bourgogne domine toujours plus le top 50 (неопр.). Дата обращения: 10 апреля 2014. Архивировано 13 октября 2013 года.

[4] The Climats, terroirs of Burgundy - UNESCO World Heritage Centre

[Hist-5] ¹ ² Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Nuits), L’histoire, P.26.

[Hist1-6] ¹ ² Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Chablis), L’histoire, P.26.

[Hist2-7] Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L’histoire, P.26.

[HIST2-8] Site du BIVB : Historique (archive), consulté le 24 novembre 2008.

[TOPO-9] André Dominé : Le vin (La Bourgogne), P.181.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]