![]()
Бурбон (кофе)
Кофе Бурбон (café Bourbon) — сорт кофе арабика.
| Бурбон | |
|---|---|
 | |
| Систематика | |
| Род |
Кофейное дерево ( |
| Вид |
Кофе аравийский ( |
| Происхождение | |
| Страна происхождения | Реюньон |
Название кофе связано с тем, что впервые его начали производить на острове Реюньон, расположенном в Индийском океане, который до 1789 года назывался островом Бурбон (Île Bourbon) .
![]()
![]()
История![]()
Править
В 1715 году Французская Ост-Индская компания поручила Гийому Дюфрену д'Арзелю
(фр.)
(
рус. совершить экспедицию в Моку, добыть там кофейные деревья и высадить их на Реюньоне. Экспедиция началась 27 июня 1715 года на корабле «L’Auguste»[1][2] . В сентябре 1715 года султан Йемена подарил французским морякам шесть деревьев, которые были высажены на Реюньоне в городе Сен-Поль (фр.) и оставлены на попечение губернатора
Антуана Дефоржа-Буше
(фр.)
(
рус.. Французская Ост-Индская компания организовала процесс производства кофе: закупку семян, строительство складов и дорог. Всем поселенцами в возрасте от 15 до 60 лет, которые соглашались содержать 100 кофейных деревьев и ухаживать за ними, предлагались льготы.
Начиная с 1726 года из-за недостатка рабочей силы в товарных количествах кофе выращивался только на острове Реюньон, где в 1704 году проживало всего 734 человека. Для развития производства кофе французы начали ввозить на остров рабов. В результате в 1754 году на Реюньоне проживало уже 17 000 человек. В письме министру военно-морского флота от 27 апреля 1728 года тогдашний губернатор Реюньона Пьер-Бенуа Дюма
(фр.)
(
рус. с энтузиазмом сообщал о том, что количество кофейных плантаций неуклонно возрастает и что остров сможет обеспечить потребности в кофе всего королевства.
Позже этот сорт был вывезен французами в Африку и в Латинскую Америку
![]()
![]()
Производство![]()
Править
Кофе «Бурбон» стал одним из двух наиболее культивируемых в мире сортов кофе «арабика». Другой сорт — кофе «Typica»[3][4]. Оба сорта происходят из Йемена[5].
Кофе «Бурбон» обычно выращивается на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря и даёт урожай на 20-30 % выше, чем у кофе сорта «Typica» при том же качестве.
![]()
![]()
Виды![]()
Править
Кофе Бурбон классифицируется на 3 основные вида:
- Bourbon Espresso. Он включает сублимированный и молотый кофе. Именно этот кофе используется для приготовления бразильского эспрессо. Для приготовления этого напитка лучшие зерна обжариваются на медленном огне. Вкус этого напитка отличается насыщенностью и фруктовым вкусом;
- Бурбон Сантос — кофейный напиток, который назван в честь бразильского города. Зерна крупные и продолговатые;
- Желтый Бурбон[6], который выращивают более 150 лет только высоко в горах на юго-востоке Бразилии. В процессе выращивания не выполняются процедуры скрещивания. Кожура зерен очень тонкая, поэтому солнце сильнее прогревает ягоду и, как результат, — кофейный напиток получается сладковатым.
![]()
![]()
Производные сорта![]()
Править
Австралийский сорт «Skybury» является разновидностью кофе «Бурбон», так же как и сорт «Bourbon pointu», который сейчас считается самым дорогим сортом кофе в мире[7]. Крепкий и продуктивный сорт «Mundo novo» был получен скрещиванием кофейного дерева «Бурбон» с одним из сортов кофейных деревьев, растущих на Суматре[8].
![]()
![]()
Интересные факты![]()
Править
Оноре де Бальзак был кофеманом и употреблял кофе сорта «Бурбон». Один из персонажей его новеллы "Ursule Mirouët " готовит напиток из смеси кофе «Мока» и «Бурбон».
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Saint-Malo illustré par ses marins, précédé d'une notice historique sur ...Par Charles Cunat (неопр.). books.google.fr. Дата обращения: 26 апреля 2010. Архивировано 3 апреля 2019 года.
↑
Le café par les timbres (неопр.). www.webtimbres.com. Дата обращения: 26 апреля 2010. Архивировано 19 ноября 2008 года.
↑
Breeding Plantation Tree Crops: Tropical Species (англ.) / Jain, Shri Mohan; Priyadarshan, P.M.. —
Springer
(англ.)
(
рус., 2009. — P. 525. — ISBN 978-0387711997.
↑
(англ.) " Arabica Coffee Bean Varietals Архивная копия от 28 декабря 2010 на Wayback Machine ", Coffeeresearch.org.
↑
Wintgens, Jean Nicolas. Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production (англ.). — Second. — Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA, 2012. — P. 42. — ISBN 978-3-527-33253-3.
↑
Кофе Бурбон (Bourbon) — особенности сорта, виды и применение | Hot Cup
(рус.). Гаряча чашка. Дата обращения: 3 февраля 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
↑
(англ.) " Bourbon pointu: a legendary coffee from Réunion is a resounding success Архивная копия от 1 декабря 2007 на Wayback Machine ", Frédéric Descroix, CIRAD, 26.avril.2007.
↑
«La grande famille des caféiers Архивная копия от 7 мая 2008 на Wayback Machine», La Tivolienne.