![]()
Буберт
Буберт — манный пудинг с яйцом[1], блюдо немецкой[2][3], латышской, литовской и эстонской кухонь. Состоит из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя (лимонного, клюквенного или смородинного).
![]()
![]()
История![]()
Править
В прибалтийскую кухню сладкие и кондитерские изделия пришли бо́льшей частью из немецкой и довольно поздно — в конце XIX века, поэтому это блюдо сохранило, как и некоторые другие, своё первоначальное немецкое название.[4] У ливов Курземе буберт, приготовленный на воде из манной крупы и заправленный яйцами, вместе с клюквенным мёдом (соком клюквы, загущённым картофельным крахмалом) традиционно подавался на третье на свадебных трапезах, а также похоронах.[5]
![]()
![]()
Кулинарные особенности![]()
Править
В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается[1] — это оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса блюда.[6] Заваренную крупу, сняв с огня, некоторое время оставляют набухать под крышкой. В остывшую до 70° крупу вводятся растёртые с сахаром (вариант — с сахаром и лимонной цедрой) желтки. На последнем этапе приготовления добавляют взбитые белки. Подаётся буберт, облитый соком ягод либо киселём.[7]
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑ 1 2
Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов//Литовская кухня. М: Центрполиграф, 1996 ISBN 5-218-00237-2, 9785218002374
↑
В. В. Похлёбкин, 2015.
↑
Зданович, Л.И. Кулинарный словарь. — Moskva: "Veche", 2001. — 398 pages с. — ISBN 5-7838-0923-3, 978-5-7838-0923-1.
↑
Похлёбкин В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2009. — С. 550.
↑
Рыжакова С. Ливы: опыт возрождения почти исчезнувшего народа / Рос. акад. наук. Ин-т этнологии и антропологии. — М., 2002. — С. 18.
↑
Похлёбкин В. В. Занимательная кулинария. — М.: Центрполиграф, 2009. — 176 с. — ISBN 978-5-9524-4716-5.
↑
Похлёбкин В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2009. — С. 553.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
- Франц Отто Мюллер (Franz Otto Müller) Gründlicher Unterricht in der feinen Kochkunst//Den pudding und bubert, Берлин, 1796.
Похлёбкин В. В.
Буберт // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 47. — 456 с. —
4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Буберт // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 35. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.