Бресс Блё

Бресс Блё
Бресс Блё
	Bresse Bleu
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Рона-Альпы
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	голубой
Время созревания	2—4 недели
Известен с	1950 год
	Медиафайлы на Викискладе

Бресс Блё (фр. Bresse Bleu) — французский сыр, относящийся к голубым сырам.

ИсторияПравить

Бресс Блё впервые был приготовлен после Второй Мировой войны на юге Франции в Брессе, оригинальнй рецепт известен с 1950 года^[1]^[2].

ИзготовлениеПравить

Сыр изготавливается в течение всего года на юге Франции. Для приготовления используется пастеризованное коровье молоко. Процесс выдержки может занимать от двух до четырёх недель^[1]^[2].

ОписаниеПравить

Сырные головки имеют цилиндрическую форму и выпускаются в трёх размерах^[1]:

крупный, диаметром 10 сантиметров, высотой 6,5 сантиметров и массой 500 грамм;
средний, диаметром 8 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 225 грамм;
маленький, диаметром 6 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 125 грамм.

Бресс Блё покрыт молочно-белой коркой с плесневым налетом. Под коркой находится маслянистая мякоть цвета слоновой кости с нежной сливочной структурой и крупными вкраплениями плесени. Обладает нежной кремообразной текстурой, подчеркнуто молочным вкусом с привкусом перца и сливок, а также легким ароматом голубого сыра. Жирность сыра 55 %, помимо этого существует облегченная версия с жирностью 15 %^[2].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с белыми игристыми винами^[1].

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 34.
↑ ¹ ² ³ Бpecс Блё (Bresse Bleu) (рус.). fromages-france.com. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 18 мая 2017 года.

ЛитератураПравить

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

[_2954eb98f29b350e-1] ¹ ² ³ ⁴ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 34.

[fromages-france-2] ¹ ² ³ Бpecс Блё (Bresse Bleu) (рус.). fromages-france.com. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 18 мая 2017 года.

[1]

[2]