Борщ с ушками

Борщ с ушками — борщ, в состав которого входят ушки — маленькие варенички из яичного теста с начинкой. Для начинки используют приготовленные грибы, лук, мясо, кашу, тёртый хлеб. Это одно из традиционных блюд украинской, польской^[1]^[2], литовской^[3] кухонь, которое готовят перед праздниками^[4], особенно часто перед Рождеством^[5]. Иногда считается, что это одесский вариант борща^[6]^[7].

Красный постный борщ с ушками

Для борща с ушками варят бульон из свёклы и лука, грибов и гвоздики, обжаривают на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук для заправки супа. Варенички лепят из теста с нарезанными грибами с зелёной петрушкой и отваривают в солёном кипятке. Борщ с ушками сервируют с нарезанным укропом и ушками. В Польше ушки подают отдельно^[2].

ЛитератураПравить

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів 1913 р.
Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
Цигаль С. Полная чаша. — Litres, 2014. — С. 150. — ISBN 9785457442115.
Зданович Л. И. Борщ // Кулинарный словарь. — Вече, 2001. — ISBN 5-7838-0923-3.
А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. — ISBN 9785458259040.
Оксана Узун. РУССКИЙ НАРОД. Русская кухня. — ОЛМА Медиа Групп, 2007. — С. 143. — ISBN 9785373005340.
Anne McCaffrey, John Gregory Betancourt, John Betancourt. Serve It Forth: Cooking with Anne McCaffrey. — Wildside Press LLC, 2004. — С. 154. — ISBN 9780809500949.
New Horizon. — Bicentennial Publishing Corporation, 1983. — С. 177.
The New Encyclopaedia Britannica. — Encyclopaedia Britannica, 1986. — С. 396. — ISBN 9780852294345.

[_fe4066bc6172f931-1] Титюнник.

[_41d7c0a190c50a52-2] ¹ ² Britannica, 1986.

[_60eb7625adf4fc77-3] Узун, 2007.

[_fdce236beb2afecd-4] McCaffrey, 2004.

[_f6cffeec3fc13c73-5] New Horizon, 1983.

[_7d77351f489aea73-6] Цигаль, 2014.

[_d305679fcad560b0-7] Зданович, 2001.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]