Бекон с капустой

Бекон с капустой (ирл. Cabáiste agus bagún, англ. Cabbage and bacon) — традиционное ирландское блюдо, которое готовится из беконной части свиной туши, специй (гвоздика, душистый перец) и капусты, иногда с добавлением картофеля, моркови, лука, репы, иногда для приготовления этого блюда используется копчёный бекон. Блюдо обычно подаётся с белым соусом, который обычно готовят из муки, сливочного масла, молока и петрушки. Популярность этого блюда в прошлом объясняется тем, что ингредиенты были доступны для большинства населения, это блюдо и сейчас очень популярно в Ирландии.

ирл. Cabáiste agus bagún англ. Cabbage and bacon
ирл. Cabáiste agus bagún, англ. Cabbage and bacon
Капуста с беконом
Входит в национальные кухни
Ирландская кухня
Страна происхождения	Ирландия
Компоненты
Основные	савойская капуста бекон бульон
Возможные	репчатый лук морковь репа

Варианты блюдаПравить

Солонина с капустой (США)Править

В конце XIX в. ирландские иммигранты, приехавшие в США, стали заменять традиционный бекон солониной. Как и в оригинальном рецепте, в это блюдо часто добавляли картофель и морковь. Солонина с капустой остаётся и сейчас очень популярным блюдом среди выходцев из Ирландии в США, часто это блюдо подаётся на День святого Патрика.

ЛитератураПравить

• Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America’s Favorite Indulgence. Liesa Cole, Bob Lape, Joanna Pruess. ISBN 9781599215990
• Good Housekeeping Everyday Cook Book: A Combined Memorandum Cook Book and Scrap Book. ISBN 9781588162106
• America’s Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine. Uma Aggarwal. ISBN 9781475977868