Доша́б или Пекмез (арм. ![]()
դոշաբ, азерб. ![]()
doşab / bəkməz, тур. ![]()
pekmez, кум. ![]()
тушап, tuşap, туркм. ![]()
toşap) — вываренный, концентрированный фруктовый сок. Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[1] и грузинской кухне.
Используется также в лечебных целях[2]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.
