Это не официальный сайт wikipedia.org 01.01.2023

Бейгл — Википедия
Википедия

Бейгл

Бейгл или бейгель[1] (англ. bagel/beigel от идиш ‏בייגל‏‎, бейгл, мн. בײגעלעך, бе́йгелех, бе́йгелах — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — выпечка, изначально характерная для еврейской кухни, ныне распространённая во многих странах, в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста. Происходит из Восточной Европы, откуда еврейские эмигранты принесли его в США и прочие англоязычные страны[2].

Бейгл с мягким сыром
Коммерчески производимый бейгл

В русской кухне аналогичные изделия из заварного теста именуются бубликами. Однако бейглы, в отличие от бубликов, более разнообразны и часто содержат внутри или на своей поверхности различные дополнительные кулинарные включения.

Классический бейгл содержит 260—350 калорий, 1,0—4,5 грамма жира, 330—660 миллиграммов натрия и 2—5 граммов клетчатки. А бейгл без глютена содержат гораздо больше жира, около 9 граммов, из-за ингредиентов в тесте, которые заменяют пшеничную муку[3].

ИсторияПравить

Впервые бейгл упоминается в сборнике правил еврейской общины города Кракова в 1616 году. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка. Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон[4].

Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью, а также — со всем вместе.

 
Бейгл с копчёной сёмгой

Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной сёмгой (идиш ‏לאָקס‏‎, англ. lox — лакс).

РазновидностиПравить

В Северной Америке традиционными центрами производства бейглов являются Нью-Йорк и Монреаль.

Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака, либо кунжута для «черного» и «белого» варианта бейгла соответственно.

Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркский бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий[5].

Существуют также:

  • чикагские бейглы, которые перед выпеканием варят на пару;
  • лондонские бейглы, с более грубой текстурой и пузырьками воздуха;
  • американский повар Джон Митзевич предлагает рецепт так называемых «бейглов по-санфранцисски», приплюснутых и с твердой корочкой.

В культуреПравить

«Бублички» — известная эстрадная песня, написанная в 1926 году Яковом Ядовым на народную мелодию. Исполнение этой песни на идиш сестрами Бэрри с оркестром Зигги Элмана[en] (под названием Bagelach) в 1939 году сделало её популярной в США.

ГалереяПравить

  • Похожие хлеба

  • Украинский бублик

  • Весиринкели из Финляндии

  • Гирдех (с несквозной дыркой) из уйгурского ресторана в Гуанчжоу, Китай

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. ↑ К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Каравай от А до Я: словарь-справочник. 2-е изд. Новый Ключ, 2005. С. 15.
  2. ↑ Simpletoremember.com. World Jewish Population, Analysis by City. Архивировано 24 апреля 2015 года. Дата обращения: 17 февраля 2008.
  3. ↑ Best Bagels - Consumer Reports (англ.). www.consumerreports.org. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
  4. ↑ Михаэль Дорфман. Бублики с мороженым  (неопр.). Независимый Бостонский Альманах «Лебедь», № 372 (25 апреля 2004). Дата обращения: 29 января 2017. Архивировано 11 апреля 2017 года.
  5. ↑ The Hole Truth | Seven Days  (неопр.). Дата обращения: 15 января 2014. Архивировано 14 декабря 2013 года.

ЛитератураПравить

  • Кайзер, Эрик. Бейгл (Канада и США) // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 280—283. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.

СсылкиПравить

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Бейгл&oldid=126157681