Баранчик (посуда)

Бара́нчик (клош, фр. cloche — «колокол») — посуда для подачи горячих вторых блюд в виде плоской металлической тарелки или овального блюда с крышкой в форме колокола^[1].

Овальный серебряный баранчик XVIII века

В ресторанах баранчики применяются официантами для получения с раздачи и сохранения температуры готовых блюд. В баранчиках овальной формы перемещают блюда из мяса птицы, рыбы и дичи в соусе, а также отварные и припущенные рыбные блюда, в круглых — овощные блюда в соусе^[2] или блины^[3]. Баранчики обычно изготавливают из мельхиора или нержавеющей стали, овальные баранчики могут вмещать до четырёх^[2] или шести порций^[3].

ЛитератураПравить

Баранчики // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 26. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Барановский В. А. Столовая посуда // Официант-бармен. Учебное пособие. — Ростов н/Д.: «Феникс», 2000. — С. 103. — 320 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-222-01021-X.
Ермакова В. И. Металлическая посуда, её применение // Официант, бармен: учеб. пособие для нач. проф. образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — С. 40. — 272 с. — (Ускоренная форма подготовки). — ISBN 978-5-7695-3194-1.

[_fb5f6647247a36f8-1] Культура питания, 1993.

[_e1d5d3450a1117d7-2] ¹ ² В. А. Барановский, 2000.

[_05cdccfe680c6cb2-3] ¹ ² В. И. Ермакова, 2007.

[1]

[2]

[3]