Баба-шарпанина

Баба-шарпанина — старинное украинское блюдо, рыбная запеканка. Название блюда произошло от слова «шарпать», что означает драть, разрывать на мелкие части. Кусочки рыбы (тарани, судака или леща) заливают жидким тестом, с зажаренном маслом и луком, и запекают. В некоторых источниках баба-шарпанина — род оладий.

ПриготовлениеПравить

Рыбу чистят, промывают, удаляют кости, нарезают кусками и варят до готовности с петрушкой, морковью, лавровым листом, перцем, солью и луком. Муку просеивают, пересыпают в кастрюлю, кладут туда слегка поджаренный на растительном масле лук, понемногу доливают бульон, в котором варилась рыба, и замешивают густое, как сметана, тесто. Сваренную рыбу разделяют на мелкие кусочки, посыпают перцем, кладут в смазанные маслом посуду, заливают приготовленным тестом и ставят в духовку запекаться.

ИсточникиПравить

• Запеканка из судака, или Баба-шарпанина Архивная копия от 26 января 2022 на Wayback Machine
• Їжа і напої: Баба шарпанина // М. Сумцов. Слобожане. — Харків 1918. — С. 139.
• І. Котляревський. Енеїда. Ч. IV. — Харків, 1842. — C. 31
• Баба-шарпанина з риби

СсылкиПравить

• Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Шарпанина; Баба-шарпанина // Страви й напитки на Україні / Клиновецька З.; Вид. репринт. З видання: Київ-Львів, 1913. — Київ: Час, 1991. — С. 32.
• Баба-шарпанина // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н.— К., 1860. — С. 151. (рус. дореф.)