Ахи (соус)

Ахи (исп. ají) — острый соус, на основе одноимённого сорта перца (Capsicum baccatum), который также обычно содержит помидоры, кориандр, лук и воду^[1].

Зелёный соус ахи на рынке в городе Уарас, Перу

РецептыПравить

Ахи готовили в Андских странах, таких как Боливия, Колумбия и Перу, по крайней мере, со времен инков, которые называли его учу^[1]^[2].

Рецепты значительно варьируются в зависимости от автора и региона, основываясь на предпочтениях. В Колумбии и Эквадоре еда традиционно не острая, поэтому ахи можно добавлять практически в любое блюдо, чтобы добавить немного аромата и пикантности. Обычно его добавляют в такие блюда, как мясные антикучос и чугчукарас, суп, чоризо или эмпанада^[3]^[4]^[5].

В Чили есть похожая разновидность, известная как ахи чилено («ахи чилийский»), которая содержит дополнительный ингредиент — лимонный сок.

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² Culinary History of Peru (неопр.). Cultural Expeditions, Inc.. Дата обращения: 21 июля 2008. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года.
↑ Villacorta, Manuel; Shaw, Jamie. Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes (англ.). — Deerfield Beach, FL: Health Communications, Inc., 2013. — P. 98—103. — ISBN 978-0-7573-1722-4.
↑ Matsuhisa, Nobuyuki. Nobu: The Cookbook (англ.). — Tokyo: Kodansha, 2001. — P. 79. — ISBN 978-4-7700-2533-3.
↑ McCausland-Gallo, Patricia. Secrets of Colombian Cooking (англ.). — New York: Hippocrene Books (англ.) (рус., 2004. — P. 158. — ISBN 978-0-7818-1025-8.
↑ Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes (англ.). — Boston, MA: Harvard Common Press (англ.) (рус., 2003. — P. 263. — ISBN 978-1-55832-249-3.

[Peru-1] ¹ ² Culinary History of Peru (неопр.). Cultural Expeditions, Inc.. Дата обращения: 21 июля 2008. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года.

[2] Villacorta, Manuel; Shaw, Jamie. Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes (англ.). — Deerfield Beach, FL: Health Communications, Inc., 2013. — P. 98—103. — ISBN 978-0-7573-1722-4.

[3] Matsuhisa, Nobuyuki. Nobu: The Cookbook (англ.). — Tokyo: Kodansha, 2001. — P. 79. — ISBN 978-4-7700-2533-3.

[4] McCausland-Gallo, Patricia. Secrets of Colombian Cooking (англ.). — New York: Hippocrene Books (англ.) (рус., 2004. — P. 158. — ISBN 978-0-7818-1025-8.

[5] Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes (англ.). — Boston, MA: Harvard Common Press (англ.) (рус., 2003. — P. 263. — ISBN 978-1-55832-249-3.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]