![]()
Аррабиата
Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. Родиной арабиатто считается Центральная Италия (регион Лацио).
| Паста Аррабиата | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | базилик |
 Медиафайлы на Викискладе |
Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец Чили), помидоры и оливковое масло. Некоторые кулинары также добавляют в соус базилик.
Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже — спагетти.
Аррабиата с пенне фигурирует в нескольких итальянских кинофильмах, наиболее известные из которых — «Рим» Федерико Феллини и «Большая жратва» Марко Феррери[1].
Содержание
![]()
![]()
Приготовление![]()
Править
На сковороде или в разогретом сотейнике быстро (в течение 30 секунд) обжаривается мелко нарезанный чеснок. Далее к нему добавляются измельчённые перцы чили и обжариваются 10–15 секунд, после чего всё это заливается резаными помидорами (в последнее время — чаще консервированные) и тушится до загустения 10–15 минут; при этом добавляются соль, чёрный перец и сахар по вкусу. После этого в сковороду/сотейник обычно добавляют макаронные изделия, отваренные до состояния Al dente, и всё перемешивается[2].
![]()
![]()
См. также![]()
Править
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Giorgioni, Livio. La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. — Cantalupa (Torino) : Effatà, 2002. — P. 25. — ISBN 9788874020225.
↑
Паста аррабиата. Видеорецепт
(рус.). Еда.ру. Дата обращения: 27 января 2021. Архивировано 6 февраля 2021 года.
![]()
![]()
Литература![]()
Править
- Silvia., Spagni (2010). L’arte di cucinare alla romana : ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574.