Аппенцеллер (сыр)

Аппенцеллер (нем. Appenzeller, от названия города Аппенцелль) — твёрдый, варёный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %, пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания.

Аппенцеллер
нем. Appenzeller
Страна происхождения	Швейцария
Молоко	коровье молоко
Пастеризованный	нет
Текстура	твёрдый
Время созревания	3 месяца или больше
Медиафайлы на Викискладе

Первые письменные упоминания об Аппенцеллере относятся к 1282 году; этот сыр изготавливают более 700 лет. Родиной Аппенцеллера является регион, расположенный на северо-востоке Швейцарии. Область производства Аппенцеллера строго ограничена: производится только в кантонах Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль-Аусерроден, а также на части территории кантонов Тургау и Санкт-Галлен.

У Аппенцеллера есть несколько разновидностей. Самая распространенная — Classic; такой Аппенцеллер выдерживается 3-4 месяца. Аппенцеллер Surchoix выдерживают от 4 до 6 месяцев, а Аппенцеллер Extra — более полугода.

ЛитератураПравить

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Аппенцеллерн // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
• Charles Sinclair. Appenzeller // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить

• Официальный сайт