Анис де Флавиньи

Анис де Флавиньи
Анис де Флавиньи
Страна происхождения	Франция;
	Медиафайлы на Викискладе

Анис де Флавиньи (фр. Les Anis de Flavigny) — традиционные французские сладости (конфеты-драже), которые производятся в городке Флавиньи-сюр-Озерен в Бургундии.

Ингредиенты и способ приготовленияПравить

Каждая конфета состоит из семени зелёного аниса, сахара и натурального ароматизатора. Используются семена Pimpinella anisum, вида, вероятно, происходящего из Азии. Ароматизаторы представляют собой эфирные масла и натуральные ароматизаторы, экстрагированные паром.

Для приготовления драже целые семена аниса покрываются тонкими последовательными слоями сахарного сиропа. Требуется пятнадцать дней, чтобы маленькое семечко весом в два миллиграмма превратилось в конфету весом один грамм^[1]. Рецепт передаётся и остаётся неизменным с 1591 года.

ИсторияПравить

По легенде, монахи-бенедиктинцы, основавшие в 719 году (в 8 веке нашей эры) аббатство во Флавиньи^[2], неподалёку от Алезии, где Гай Юлий Цезарь победил Версингеторикса^[3], начали делать эти конфеты из аниса, привезённого римским путешественником Флавием.

Задокументированная история конфет отсчитывается от 1591 года, когда бенедиктинцы из аббатства раздавали их паломникам^[3]. В 1660 году благочестивой королеве Анне Австрийской конфеты были предложены в Любероне, куда она совершила паломничество^[3]. Её сын, Людовик XIV, согласно легенде, также полюбил эти конфеты. Также считается, что в 1763 году, во время мирных переговоров с Англией после завершения Семтлетней войны, французский дипломатический агент и шпион-трансвестит шевалье д’Эон вручил анисовые конфеты из Флавиньи, среди прочих подарков, королю Англии Георгом III^[3].

После Французской революции, когда имущество католической церкви было конфисковано, аббатство Флавиньи разделило печальную участь многих других монастырей по всей Франции: предприимчивые буржуа разбирали церкви и продавали давно уже обработанные камни для нужд строительства^[3]. Аббатство Флавиньи превратилось в «каменоломню» и практически перестало существовать. Однако, восемь светских кондитеров из соседнего посёлка продолжили изготовление конфет по оригинальному рецепту, рассудив, что проверенные сладости будут неплохо продаваться и в новую эпоху^[3]. Сегодня конфеты Anis de Flavigny производятся кустарным способом на небольшой фабрике, которая уже ровно сто лет (с 1923 года) принадлежит семье Труба (Troubat)^[3].

Anis de Flavigny были первыми сладостями, которые предлагались покупателям в торговых автоматах на станциях французского метро, а затем в кинотеатрах или универмагах в 1930-е годы, когда такие автоматы появились^[3].

Сегодняшний директор производства, мадам Катрин Труба, пытается увековечить ценности бенедиктинских монахов прошлых лет, и, в то же время, модернизировать свой бизнес, сделав его конкурентоспособным в нынешних непростых условиях. Покупателям она советует брать по два леденца, и позволить им таять во рту, не разжевывая^[3].

Упаковка, вкусы, наградыПравить

Конфеты Anis de Flavigny традиционно продаются в коробочках, украшенных изображением пастушка, предлагающего сладости молодой девушке^[3].

Конфеты выпускаются с разными вкусами (все ароматизаторы натуральные): с фиалкой, мятой, лакрицей, лимоном, розой, цветами апельсина, чёрной смородиной, имбирём, мандарином. Список выпускаемых вариантов периодически обновляется и дополняется. Существуют и конфеты без дополнительных ароматизаторов (просто анисовые)

В 1988 году производство конфет было награждено голубой лентой Intersuc, среди старейших пищевых предприятий Франции. В 1992 году производители получили награду «Site remarquable du goût^[fr]» от французских министерств сельского хозяйства, окружающей среды, культуры и туризма, как «исторически ценный французский продукт, широко известный во многих странах мира».

МузейПравить

В 2015 году в городке Флавиньи-сюр-Озерен был открыт музей, посвященный истории анисового драже^[4] .

ГалереяПравить

Цветущий анис.
Фабрика Anis de Flavigny.
Фабрика Anis de Flavigny (2006 г.)
Упаковочный цех.

СсылкиПравить

Site des Anis de Flavigny

ПримечанияПравить

↑ Annie Perrier-Robert. Anis : l'Anis de l'abbaye de Flavigny // Dictionnaire de la gourmandise. — Groupe Robert Laffont. — Paris, 18 octobre 2012. — P. 1638. — ISBN 978-2-221-13403-0.
↑ Moyse, Gérard (1973). “Les origines du monachisme dans le diocèse de Besançon. Bibliothèque de l'École des chartes. 131 (2): 369—485.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ Elisabeth Assayag. Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende (фр.). Europe 1 (2 ноября 2020). Дата обращения: 5 ноября 2020.
↑ “L'anis a maintenant son joli musée !”. Vivre en Côte-d'Or. 2 novembre 2015. Проверьте дату в |date= (справка на английском)

ЛитератураПравить

Annie Perrier-Robert. Anis : l'Anis de l'abbaye de Flavigny // Dictionnaire de la gourmandise. — Groupe Robert Laffont. — Paris, 18 octobre 2012. — P. 1638. — ISBN 978-2-221-13403-0.

[1] Annie Perrier-Robert. Anis : l'Anis de l'abbaye de Flavigny // Dictionnaire de la gourmandise. — Groupe Robert Laffont. — Paris, 18 octobre 2012. — P. 1638. — ISBN 978-2-221-13403-0.

[2] Moyse, Gérard (1973). “Les origines du monachisme dans le diocèse de Besançon. Bibliothèque de l'École des chartes. 131 (2): 369—485.

[:0-3] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ Elisabeth Assayag. Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende (фр.). Europe 1 (2 ноября 2020). Дата обращения: 5 ноября 2020.

[4] “L'anis a maintenant son joli musée !”. Vivre en Côte-d'Or. 2 novembre 2015. Проверьте дату в |date= (справка на английском)

[1]

[2]

[3]

[4]

Анис де Флавиньи

Страна происхождения	Франция
Медиафайлы на Викискладе