Ами дю Шамбертен

Ами дю Шамбертен
Ами дю Шамбертен
	Ami du Chambertin
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Дижон, Бургундия
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	мягкий
Время созревания	1—2 месяца
Известен с	1950 год
	Медиафайлы на Викискладе

Ами дю Шамбертен (фр. Ami du Chambertin) или Л’Ами дю Шамбертен (фр. L'Ami du Chambertin) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

Ближайший родственник другого мягкого сыра Эпуасс.

ИсторияПравить

Ами дю Шамбертен был создан в 1950 году французским производителем сыра Раймоном Гогри, который жил рядом с виноградниками Жевре-Шамбертен. Название для сыра также было выбрано этим сыроваром^[1].

ИзготовлениеПравить

Для приготовления сыра используется молоко коров трёх пород Брюн, Французский Симменталь и Монбельярд. Молоко в сыроварню собирается более чем от 13 производителей молока. Вкус получаемого сыра во многом обусловлен растительностью тех пастбищ, на которых пасутся коровы. Ами дю Шамбертен производится с весны и до осени. Сыр выдерживается в течение одного—двух месяцев во влажном подвале. В период созревания корочка сыра регулярно омывается бренди «Марк де Бургонь» (фр. Marc de Bourgogne), который придаёт ей оранжевый цвет и характерный вкус^[2]^[3]^[4].

ОписаниеПравить

Головки сыра имеют форму диска диаметром 8,5—9 сантиметров, высотой 4—4,5 сантиметра и весом 250 грамм. Поверхность головок влажная, слегка сморщенная, красно-оранжевого цвета. Сыр обладает сильным, резким ароматом с нотками бренди и мягким сливочным вкусом^[2]^[4].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда с красным вином Gevrey Chambertin или белым — Puligny-Montrachet^[4].

ПримечанияПравить

↑ Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin) (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 21 июля 2017 года.
↑ ¹ ² Джульет Харбатт, 2012, с. 32.
↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 133.
↑ ¹ ² ³ Ами дю Шамбертен (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 31 октября 2016 года.

ЛитератураПравить

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

[frencheese1-1] Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin) (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 21 июля 2017 года.

[_452bcf22bcb9a654-2] ¹ ² Джульет Харбатт, 2012, с. 32.

[_d67ad5e43db5cbb6-3] Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 133.

[frencheese2-4] ¹ ² ³ Ами дю Шамбертен (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 31 октября 2016 года.

[1]

[2]

[3]

[4]