![]()
Альята
Альята (итал. agliata от aglio, «чеснок»; лигурийский: aggiadda) — чесночный соус и приправа в итальянской кухне[1], используемая для ароматизации и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей [2][3][4]. Употребление впервые засвидетельствовано в Древнем Риме. Он до сих пор широко используется в итальянской кухне [2].
Альята используется в кухне Генуи[5] и Лигурии для мяса и рыбы и была описана как «лигурийская классика» [4][6].
Также считается традиционным блюдом города Боза в провинции Ористано на Сардинии. Это традиционный соус, широко используемый в прошлом, особенно рыбаками, которым нужно было хранить продукты в течение длительного времени.
| Альята | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Возможные | хлеб или панировочные сухари |
| Подача | |
| Тип блюда |
|
![]()
![]()
Приготовление![]()
Править
Соус готовят из нарезанных на мелкие кусочки вяленых помидоров, обжаренных с маслом и чесноком и рубленой петрушкой, с добавлением очищенных помидоров, масла и уксуса. Также иногда для соуса панировочные сухари замачивают в уксусе. Его приготовление включает в себя эмульгирование ингредиентов для предотвращения разделения, что достигается путем медленного добавления оливкового масла при постоянном взбивании смеси. Обычно он сопровождает жареное или варёное мясо, рыбу и овощи [2][3][4]. Используется для маринования рыбы, такой как скаты, акулы, осьминоги, а также бараньих ног. Сегодня соус также используют для приготовления говяжьей печени: её нарезают соломкой и готовят на сковороде с добавлением соуса в конце тушения.
![]()
![]()
Варианты![]()
Править
Зеленая альята — это пьемонтский рецепт, основанный на петрушке и местной рикотте[7].
Поррата — аналогичный соус, приготовленный из лука-порея (porri по-итальянски)[2] вместо чеснока.
![]()
![]()
История![]()
Править
Истоки альяты восходят к Древнему Риму [2]. Соус был описан как типичная крестьянская еда, которую также употребляли люди из высшего сословия [3]. В венецианской кулинарной книге XIV века говорится, что альяту можно подавать «со всеми видами мяса» [3]. В Liber de Coquina, впервые опубликованной в XIII веке, утверждается, что соус можно использоваться для «сопровождения любого вида мяса» [3].
![]()
![]()
См.также![]()
Править
![]()
![]()
Примечания![]()
Править
↑
Dizionario di Italiano: il Sabatini Coletti
↑ 1 2 3 4 5
May, T. Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. — St. Martin's Press, 2005. — P. 25. — ISBN 978-0-312-30280-1.
↑ 1 2 3 4 5
Capatti, A. Italian Cuisine: A Cultural History :
[
итал.] / A. Capatti, M. Montanari, A. O'Healy. — Columbia University Press, 2003. — P. 36. — ISBN 978-0-231-50904-6.
↑ 1 2 3
Crocetti, Adri Barr
A Heritage Pasta (неопр.). L'Italo-Americano (18 апреля 2015). Дата обращения: 4 марта 2016. Архивировано 7 марта 2016 года.
↑
Pesto Genovese: Emblema della Grande Cucina Italiana nel Mondo
↑
Bastianich, L.M. Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine / L.M. Bastianich, T.B. Manuali. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2015. — P. pt1038. — ISBN 978-0-385-34947-5.
↑
La grande cucina regionale - Piemonte. — Il corriere della sera, 2005. — P. 26.