Алтайская кухня

Алтайская кухня — национальная кухня южных (алтай-кижи, теленгиты, телеуты) и северных (челканцы, тубалары, кумандинцы) алтайцев.

Как и в других тюркских культурах, основа алтайской кухни состоит из мясных и молочных блюд, но так же используются крупы и мучные изделия. Для мясных блюд используется баранина, козлятина, говядина, также готовят и мясо дикого оленя марала, которых разводят как домашних животных. Популярным блюдом является бешбармак.

Овощей и специй в традиционной алтайской кухне нет, вместо них используются дикие травы: хвощ, чабрец, шалфей, дикий лук, марьин корень.

Алтайская кухня довольно проста, но очень сытна ,что обусловлено историческим удобством при кочевом образе жизни, где даже простой чай был очень сытным и питательным.

Блюда Править

• Кочо — суп с ячменной мукой на насыщенном бульоне мюн
• Тиштеген эт — шашлык
• Кан — кровяная колбаса из крови, молока, жира, дикого лука или чеснока
• Казы — конская колбаса
• Дьёргём — блюдо из бараньих желудков, кишок и сала
• Аарчи — масса из сквашенного молока (чегень)
• Курут — алтайский сыр
• Быштаг — продукт наподобие творога из чегеня
• Боорсоки — шарики обжаренного теста
• Теертнек — лепёшка выпеченная в золе
• Ток-чок — сладость из кедровых орехов и мёда

ИсточникиПравить

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Под ред. проф. Васюковой А.Т. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2020 - С.57