Адобо

Адобо
Адобо
	тагальск. adobo
Входит в национальные кухни
	филиппинская кухня
Страна происхождения	Филиппины
Компоненты
Основные	свинина, уксус, соевый соус, приправы
Возможные	курятина, морепродукты, овощи
	Медиафайлы на Викискладе

Адобо — филиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей) — тушение с уксусом, соевым соусом и приправами^[1]. Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим^[1]. Считается неотъемлемой частью филиппинской кухни^[2].

Слово «адобо» заимствовано из испанского языка (исп. adobo), в котором означает маринад из масла, уксуса и приправ^[1]. Первым из колонизировавших Филиппины испанцев об адобо написал Педро де Сан-Буэнавентура; он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales) — оно напоминало ему испанское блюдо с похожими ингредиентами; однако адобо существовало и до испанцев: жарка с уксусом — местный способ сохранить мясо свежим в тропическом климате^[3]^[4].

Существует множество разновидностей адобо, которые готовят из кальмаров, рыбы, морепродуктов, насекомых (сверчков) и овощей^[1]. Самые популярные перечислены ниже^[3].

Адобо из свинины и курицы.
Адобо из свинины, курицы или говядины с отваром аннатто^[en] вместо соевого соуса; изобретено в Батангасе.
«Адобо са гата» — южнолусонская разновидность с кокосовым молоком и зелёным чили.
«Адобонг пути» (белое адобо) — разновидность без соевого соуса и лаврового листа.
«Адобонг пусо нг сагинг» — овощное адобо из цветков банана в уксусе с креветочной пастой. Происходит из Кавите.
«Адобонг малутонг» (хрустящее адобо) — повторно приготовленные остатки адобо, их жарят в горячем масле до хрустящей корочки.
«Адобонг пусит» (адобо из кальмара) — кальмар, жареный в уксусно-соевом соусе с добавлением чернил.
«Апан-апан адобабо» — хилигайнонское вегетарианское адобо с водяным шпинатом.

Адобо готовят в небольших керамических горшочках либо в современной посуде — сотейниках и воке^[5].

Куриное адобо с рисом
Свиное адобо в воке

ПримечанияПравить

↑ ¹ ² ³ ⁴ Oxford, 2014, p. 201.
↑ DeWitt, Dave. 1,001 Best Hot and Spicy Recipes (англ.). — Agate Publishing^[en], 2010. — P. 428. — ISBN 9781572841130.
↑ ¹ ² Estrella, Serna. Adobo: The History of A National Favorite (англ.). Pepper.ph (22 июня 2013). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 9 октября 2019 года.
↑ Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (англ.). — Oxford Symposium, 2006. — P. 299. — ISBN 9781903018477.
↑ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn. The Culinary culture of the Philippines (англ.). — Cengage Learning^[en], 2007. — P. 371. — ISBN 9780495115410.

ЛитератураПравить

Alan Davidson, Tom Jaine. The Oxford Companion to Food (англ.). — Издательство Оксфордского университета, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.

[_d87f7b64ebc08c95-1] ¹ ² ³ ⁴ Oxford, 2014, p. 201.

[dewitt-2] DeWitt, Dave. 1,001 Best Hot and Spicy Recipes (англ.). — Agate Publishing^[en], 2010. — P. 428. — ISBN 9781572841130.

[estrella-3] ¹ ² Estrella, Serna. Adobo: The History of A National Favorite (англ.). Pepper.ph (22 июня 2013). Дата обращения: 1 мая 2017. Архивировано 9 октября 2019 года.

[hosking-4] Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (англ.). — Oxford Symposium, 2006. — P. 299. — ISBN 9781903018477.

[kittler-5] Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn. The Culinary culture of the Philippines (англ.). — Cengage Learning^[en], 2007. — P. 371. — ISBN 9780495115410.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]