Аббеи де Сито

Аббеи-де-Сито
Аббеи-де-Сито
	Abbaye de Citeaux
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Дижон, Бургундия
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полумягкий с мытой коркой
Время созревания	2 месяца
Известен с	1925 год
	Медиафайлы на Викискладе

Аббеи́-де-Сито́ (фр. Abbaye de Citeaux) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

Сыр также известен под своим другим названием — Трапп де Сито (фр. Trappe de Cîteaux). Близкий родственник сыра Реблошон^[1].

ИсторияПравить

Сыр производится в Аббатстве Святого Николая с 1925 года. Каждый год из молока от 70 коров породы Монбельярд, производится около 60 тонн этого сыра. Большая часть произведённого сыра реализуется на местном рынке^[2].

ИзготовлениеПравить

Для приготовления сыра используется непастеризованное молоко коров породы Монбельярд. Сыр созревает в течение двух месяцев, в период созревания сыр регулярно промывают и переворачивают^[3].

ОписаниеПравить

Головки сыра имеют форму диска диаметром 18 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 700 грамм. Головка покрыта гладкой коркой розовато-оранжевого цвета с белым пушистым налётом, под которой находится слегка прессованная однородная гладкая блестящая сливочная мякоть цвета слоновой кости. Мякоть может быть слегка текучей. По всей массе равномерно расположены небольшие глазки^[2]^[3]^[4]

Этот сыр обладает лёгким запахом сырного погреба, сбалансированным букетом, жирной кремообразной текстурой и ярким сладковатым фруктовым вкусом^[4]. Употребляется с молодым охлаждённым вином Божоле (фр. Beaujolais) или Бургундским (фр. Bourgogne), обладающим фруктовым букетом и виноградным ароматом^[3].

ПримечанияПравить

↑ Аббеи де Сито (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 20 января 2017 года.
↑ ¹ ² Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 18.
↑ ¹ ² ³ Джульет Харбатт, 2012, с. 30.
↑ ¹ ² Аббе де Сито (рус.). fromages-france.com. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 19 октября 2016 года.

ЛитератураПравить

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

[frencheese-1] Аббеи де Сито (рус.). «Сыры Франции». Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано из оригинала 20 января 2017 года.

[_2954e998f29b31ec-2] ¹ ² Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 18.

[_452bcf22bcb9a656-3] ¹ ² ³ Джульет Харбатт, 2012, с. 30.

[fromages-france-4] ¹ ² Аббе де Сито (рус.). fromages-france.com. Дата обращения: 19 декабря 2016. Архивировано 19 октября 2016 года.

[1]

[2]

[3]

[4]